永春县城各酒家饭店、小吃街和各乡镇的风味小吃以色香味俱佳,尤其是以独特的配料和精心的加工而做成的名吃十分地道,让人垂诞三尺爱不释手,如榜舍龟、金桔糖、桔红糕、麻枣、香饼、双糕润、术米齐、肉糖、白曲、花生汤、卤面、炒薯粉、炒面线、卤猪蹄、肉饼、煎果、葱饼、石鼓白鸭汤等等,品种繁多,物美价廉,畅销各地,备受欢迎,尤其是得到华侨和外地客人的青睐。

榜舍龟

　　孙榜好学做甜龟,知州胞弟吃不归;
　　浪子回头中进士,扶困扬名榜舍龟。
　　永春榜舍龟是一种用糯米、绿豆、白糖等精心制作，形状似龟的传统名牌食品。它已有两百多年历史，历来博得人们的喜爱，堪与泉州豆莎饼，晋江石狮甜稞媲美。在闽南一带及东南亚华侨中一向享有盛誉。
　　现时，永春城乡，不论单位或私人，大凡宴请宾客，大都在上完汤菜之后，要捧出一盘叠得满满的榜舍龟，配上花生汤或白术耳汤、水果罐头，以这一甜食作为筵席的压底。宾客吃上那风味独具、甜嫩鲜爽的榜舍龟，不论本地或外地人，无不欢笑称赞。旅居海外的永春华侨、港澳同胞，每每返抵桑梓探亲访友，也总要饱尝一下这异乡难觅的美食。有的临走前，还要捎上一袋，让没回来的亲友，也分享一下家乡的风味。定居于马来西亚、印尼一些城镇的永春人，还带去榜舍龟的制法，在那里做出这种食品应市，至今仍然倍受当地人的欢迎。
　　一九八二年十一月上旬，莅临永春视察小水电的党和国家领导人胡耀邦、李鹏、杨德中等，在与县领导人共进早餐、吃到榜舍龟时，很感兴趣地问了这种糯米食品的名称、制作方法，并赞尝它香甜可口，富有地方特色。
　　然而，外地来永春的宾客，当问起这一名食的名称、来历时，永春人不论用闽南话或普通话，一下子都很难介绍得让人一清二楚。这里的难处就在于这糯米食品，为什么叫“龟”，而龟字之前，为何又冠之以“榜舍”二字?
　　要回答这一问题，得先从“龟”字说起了。本来，龟是一种腹背有硬甲、头尾和四肢均能缩入甲壳内的爬行动物。龟的寿命极长，有的可活上三四百年，所以，有龟年鹤寿之语闽南方言中，还以“老龟精”来形容处事老练的人。很早很早以前，闽南一带，就有个习俗，自家或亲友中有人上了诸如五十、六十、七十之龄的，在做生日、祝长寿中，都要备有一种糯米做的食品，以祈延年益寿。这种食品是把糯米磨成米浆，拧干后，捏成又软又韧的块团为皮，用煮熟的豆类压碎，拌入糖(或盐、葫椒粉)作为馅，包起来，垫以竹叶，放入蒸笼蒸熟做成的。它的形状酷似龟，有的还用陶瓷烧制的、镌上龟甲图案或“寿”字的模具，印在糯米龟皮上，以此象征上“十”的人，必享有龟一样的高龄。所以，人们就把这种食晶，取名为“寿龟”或简称为“龟”。后来，这种龟还推衍到用于祭祖、敬神、婚喜中去。
　　在永春桃城、五里街等集镇，很早就有人专门制作这种糯米龟，配以花生汤、豆汤或甜粥等，摆摊设点，上市出售，成为人们普遍爱好的美食。清朝乾隆年问，这种糯米龟，以五里街华岩孙清水、孙榜父子一家制出的，最为出名。孙家的糯米龟，不象普通的龟那么大，而是小巧玲珑。他选用上等糯米，磨得特别细，因此，龟皮既韧又嫩。龟皮还调入少量红糖，抹上一层极薄的花生油，因而金光闪烁，十分雅观。内的馅，全用优质绿豆、弃其豆壳，只取豆肉，研成细末，拌入白糖及少许金桔末。龟底不用竹叶垫包，而用豆浆做成的薄如轻纱的豆皮，他家做出的这种糯米龟，龟皮鲜嫩、龟馅甜美、酥松、清香，入口甘中略带冰凉、倍觉爽快。因此，众人争相购买，遇有喜庆之事，也成批到孙家订做。孙家制作的这种糯米龟，就是如今的永春榜舍龟。
　　源于五里街孙厝孙清水，孙榜一家的这种糯米龟。为何被称为“榜舍龟”?这里有着一段颇不寻常的来历。清朝嘉庆年间，永春直隶州恢知州叶绍芬有个年方弱冠、风度翩翩、聪颖过人的弟弟叫叶绍本。为让其弟早日金弩题名，知州在桃城东门外，聘请了个私塾先生，陪伴叶绍本在大路头书房读书。不久，叶绍本自以为才学渊博、便瞒着哥哥嫂嫂，时常不到书房，而游逛于桃城、五里街，并结识一些街坊的游手好闲之徒，寻花问柳，到处厮混。那私塾先生知道后，虽再三劝阻，．都无济于事。
　　每到五里街，叶绍本总要到孙家开的小店里，抓起糯米龟吃个痛快。开头倒也付了几个钱。后来，由于哥哥给他的零用钱有限，又总挥霉无度，那能都付得起?每次吃过龟子，他便笑着说：“后生家，先赊一下，挂个账，日后还你。”孙榜和他父亲早知叶绍本乃州官胞弟，慑于权势，不仅不敢有违，而且每次郝是笑脸相迎，热情款待。有时，叶绍本在五里街混得更深夜阑或喝得酩酊大醉，也去敲开店门，和孙榜睡在一起。月久年长，叶绍本便成了孙榜龟子店的老主顾。
　　有一年元宵之夜，与桃城仅有一水之隔的过溪州，正在闹花灯。叶绍本窥见…俏丽村女，遂升邪念，动手动脚要调戏人家。岂料这姑娘是一拳师之女，生性倔强，且有几谱拳术。她怒不可遏，踏了个偏，两手朝叶绍本劈了过去。只见他踉跄几步，跌入水沟，四脚朝天，成个泥人。幸好有人认出是州官弟弟，劝了那姑娘一句，才免遭毒手。叶绍本爬起来拔腿就跑。心想，这狼狈象，让哥哥看了，岂不要遭训斥！不如去书房跟那先生共宿一夜。于是，他垂头丧气来到书房门口。那私塾先生被叫醒后，朝窗外一看，看叶绍本那模样，心里在嘀咕着：州官嘱我要陪他读好书，他弄得这步田地，我留他过夜。让州官知道，岂不自讨苦吃。于是，他想个办法，好把叶绍本顶回去。“你就以大门上那‘琴书千古意，风月四时春’的对联的每一个字，作一首冠头诗来。诗作得好，门就开，作得不好，就休怪我了。”私塾先生说后，叶绍本思索片刻，便一句句念了出来：琴遇知音曲且弹；书斋今夜何须关?千言万语皆费尽，古调今奏实不难。意欲会试登北阙，风卷霹雳上金銮。月明纱窗人影乱，四更霜露透骨寒。时不遇时人不顾，……到以春字冠头的最后一句，叶绍本怎么也想不出来了。先生便说：“诗作不佳，最后一句也没有，你还是回州衙去!”叶绍本只好回到桃城，在文庙右侧的边芝巷一老人家中借宿。翌日凌晨，他便翻墙跳进州衙内的后花园，恰好遇到起早尝花的嫂嫂。这嫂子向来待他不象哥哥那么严厉，有尉还暗地塞给他几个钱用。看到叶绍本满头散发，脸上青一块、紫一块，衣着沾满污泥，她既心疼又责怪地说：“你就是不听话，弄到这地步，你哥要知道，可饶不了你。你要痛改前非，专心致志读书，准备上京赴考。”叶绍本听了，连连点头承应。嫂嫂还答应只要他有惑功名，私下积攒的二百两银子要给他作赴考的费用。
　　从那以后，叶绍本改邪归正，自居州衙后院苦读。那风花雪月之事，寻欢作乐之交，断然全抛。唯独那孙清水、孙榜情义，使他耿耿于怀，那孙家制作的糯米、龟，使他依然倍感兴趣。因此，’每隔数日，他总还要上五里街孙家店中闲聊一阵，吃上几个糯米龟。孙家待他一如既往，这倒叫他有些过意不去。
　　转眼间，已值初夏。叶绍本进京应考。不料，居然榜上有名，考中进士，并被选进翰林院中。三年之后，他被派往福建任学政。此时，叶绍芬已调兴化府任职。第二年春，叶绍本到永春州主考乡试，适逢那私塾先生也来参加。他对先生说：“书房大门对联的最后一个‘春’字的冠头诗句，我今应予补上了。这就是：‘春草无情岂应看?’”那私塾先生明知这是对自己当年拒开大门的挖苦和嘲讽，却不敢有丝毫不快的流露，只是一再点头称妙。主考既毕，叶绍本捎上礼物，先到边芝巷，找那当年让他过夜的老人道谢。接着，便直奔五里街，找孙家去了。这时，孙榜之父已去世，家境日趋困窘，小店冷冷清清。叶绍本一进门便说：“认得我吧，当年你们待我情同手足，今备薄礼，特来酬报。”孙榜一眼就认出了，高兴得手忙脚乱。又请坐，又端糯米龟、花生汤，忙得不亦乐乎。叶绍本咬进一个龟子，忙掏出一小袋银子往桌上一放说；“我还账，你算算吧!”孙榜说；“早已勾销，免了，免了。”叶绍本见孙榜如此宽怀大量，便慷慨地说：“这银子，你全收上去。往后，再有为难处，找我去。”此事不胫而走，永春城乡无人不知。一时，孙榜小店，门庭若市。众人都说：“孙榜走了好运，有这堂堂福建学政作靠山，当尊为舍人了，何用再去捏那糯米龟?”宋元以来，贵显子弟可称为舍人。然而，孙榜是个实在人，他并没去仗着叶绍本的权势或以叶之“恩公”自居，去图谋显贵和安乐。每天，他照样起早摸黑，用真本正料做他的糯米龟卖。这倒使众人对他敬重起来，予是，叫他“榜舍”的人越来越多。由此，他的糯米龟越做越好，销路越来越大。永春人便把孙榜舍做的龟简称为榜舍龟了。久而久之，凡以糯米、绿豆、白糖制成的，形状和品质与榜舍所制出的龟子相似的，也都叫榜舍龟了。

金桔糖

　　春节期间，你到永春侨乡亲友家作客，主人在端茶递烟的同时，总要端出一盘(或一碟)橙黄色、飘着桔香的金桔糖，敬请吉尝。你至少得从中拣起一颗，塞进嘴里，随后向主人道谢： “恭喜、恭喜，新年大吉!”每到年关，还有不少人用邮包或托友人，把这种金桔糖馈赠旅居海外的亲友，寄托故乡亲人对游子的思念，祝愿旅外亲人居家平安，吉祥如意。
　　金桔糖是福建省著名侨乡永春县特产。该县制作金桔糖，已有三百多年的历史，它历来深受闽南侨乡人民的喜爱。每逢新春佳节，永春城乡，几乎家家户户的房间桌上、厅堂案上，都要摆出满盘满碟的金桔糖，以兆丰年，招待宾客亲友。远离家乡的港澳同胞、海外侨胞，见桔思乡，对它也有特殊的感情。金桔糖已成为他(她)们回乡探亲、旅游，常要携带出去的一种珍贵礼品。
　　据《永春州志》卷七记载，“金桔，永地有大小两种。小者仅如弹丸，稍大者如雀卵，名大桔，以糖煮数次，谓之蜜桔，出西边远村者尤佳，有贵客挚友至，酬之以下茶。”这里说的为弹丸者，即山金豆，是制作金桔糖的原料。它在柑桔族分类里，与金柑、金枣、罗浮同归于金柑属，为常绿小乔木，多野生于山间，年年开花结果，果扁圆细小，略比豌豆大。果皮橙黄，肉薄汁少，味酸苦而香气浓。把成熟了的山金豆挤掉果核，放进淡盐水中浸泡后加糖制成的金桔糖，可保持橙黄特色和柑桔特有的馨香。闻之沁入肺腑，入日鲜嫩清甜，食后醇香呃逆，余味无穷。它既是配茶佳品，墨可作煮花生汤、绿豆汤、蒸年糕的好调料。具有帮助消化，化痰止咳的药效。
　　目前，永春县食品厂及湖洋、城关、岵山、五里街等供销社，年年均有制作金桔糖，也有很多农家自己制作，全县年产金桔糖两万多斤，畅销各地，很受欢迎。

桔红糕

　　吉红糕，质佳味香，是永春名产之一。婚喜时，男女双方家中必备有此糖品，故称“新娘糖”。
　　吉红糕的原料虽然简单，但要制作得好却不是轻而易举的。其原料是：四季术米(即大术)、白糖、金桔。大体做法和原料的搭配比例是：把术米放在50一60度温水里洗净，然后过炒至酥(切勿炒焦)，再进行绞或磨成粉状，用一百目绢筛筛之，白糖过煮，煮至有“寸丝”为准。糖稍冷，即一斤糖量配零点七斤术米粉，进行搅拌，再用双手揉之，撒下小量金桔(又名金豆)粉，双手再反复揉匀，揉至既韧又嫩方佳。方言道：“眼看手摸韧又嫩，斧劈也不会深五寸”(因为弹力大的缘故)。就这样，吉红糕的成品基本告成。次日用利刀切成小方块时加撒些熟齑粉以防粘即是。如此制成的吉红糕，入口特别鲜爽，富有嫩、甜、香，食后并有金桔佳味呃逆，为配茶之佳品。
　　在永春范围内，吉红糕已成为办理婚事必不可缺少的一项“糖王”。据传统习惯，男方到女方家订婚时，花生仁枣或麻枣加饼类作为订婚糖品，而女方家庭则用吉红糕、冬瓜条回给男方为致谢礼；男女双方并以吉红糕包成红纸包送给各自的亲戚朋友和邻居。在蜜月期间内，新娘房中特备有热茶、吉红糕，逢人到达时，新婚夫妇则端茶和吉红糕敬请之。因而，吉红糕又日“新娘糖”。吉红，顾名思义，就是夙愿新婚夫妇从头结发，一片红心，爱情永固，百年偕老。
　　近几年来，凡是旅居海外的侨胞返乡故里省亲者，除吉红糕热茶尝口外，也有不少选购经过包装成袋的吉红糕特地带往海外，让诸亲友尝尝其珍味。

白米曲
　　盛夏的一天中午，有位客人去到亲戚家里。那亲戚记起客人特别喜欢吃永春白籼来，便开始煮白籼了。不一会水就开了，他把自籼一块块放进锅里，煮了十多分钟，用筷子捅一捅看，外表是熟了，里面还是生的。让它多煮一会儿吧!半个小时过去了，还是里生外熟。
　　“怎么煮的?”“水一开，我就把白米曲放进锅里。”“唉呀!问题就出在这里，下锅前没先用冷水湿透它。煮得再久，也熟不了。”原来，这一块块好似银元的白籼，要煮之前，得先用冷水浸透，再放入热锅里煮才会熟的。那位客人，原是“白釉通”，于是便兴致勃勃地给亲戚讲起“永春白柚”来了。
　　永春白米曲是永春侨乡具有独特风味的食品，已有几百年的历史。它用上等晚米做原料，经过洗、浸、磨浆、摔干、誊酵、切片、烘干等精心制作，生产出来银元大小圆片的白米曲，质地洁白、速成软韧、味道适口、甜咸随意，特别是盛夏酷暑，吃上一碗加糖的甜自耥，清凉解渴，甚觉清爽。很受各地群众欢迎。海外侨胞也十分喜爱。
　　一九八一年七月，城郊乡侨联会特地建立桃源企业社自釉工场生产，以白鹭牌为标记，用美观大方的图案装璜的长方形纸盒包装，远销新加坡、马来西亚等国。

麻枣

　　麻枣、生仁枣，是继花枣之后的达埔名产。这三枣，在于原料配制有差异。花枣者，里外都是以术米为原料，质量较差；麻枣者，外用洋麻；生仁枣者，外则用花生仁粉，因而比起花枣质好味佳。近百年来，麻枣、生仁枣成为永春达埔的名产。而研究麻枣、生仁枣配料的创始者可说是达埔岩峰邦山湾的潘世远了。他青年时代就进行了原料配制的更新，博得众人之赞誉。一九五五年病故，享年八十二高龄。他的后裔都继承了他的一手好技艺，简直成为了祖传之独特。他的孙儿潘栋材，最近刚从粮食部门办理退休养老。他在职二十余载，多次为全县各地培训了无数新手。因而加工麻枣的，现在全县到处皆有，而质量还是算达埔为佳。
　　麻枣、生仁枣，其所以质好昧佳，首先是术米胚改为术米、狗头芋(不同于普通芋)配制成胚。胚的原料是：术米(要用大术，也称四季术)10斤、糖O．15斤、狗头芋O.7斤。配制法：先将术米浸72小时后洗净，凉干过舂成齑，开水冲拌成块放在竹蒸笼蒸2．5小时，然后放在桶内凉冷放芋泥拌匀，再切成均匀的薄片晒于，用阴阳油炸即成。油炸后，将胚截断，内面必有明亮的细丝。其次是米糖(术米、小麦配制)要煮得成功，再就是洋麻和花生仁粉要过炒至酥，香为宜，切勿炒焦。这几个关键如果一一抓住了(尤其是芋胚更为重要)，麻枣和生仁枣就显得嫩、酥、香。
　　现在，人们探亲访友时，常以包装成袋的麻枣或生仁枣为面前礼，宾、主在亲切交谈中，热茶配麻枣，茶香枣更香。办婚事之时，电普遍以麻枣或生仁枣为订婚糖品，比起花枣更为佳品。侨胞返乡故里，亲人也习惯以热茶配麻枣生仁枣为接待。